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潮汕上素菜包 _竹蓀的家常做法

核心提示: “這是一道潮汕的家常菜——潮汕上素菜包,不過在這里由于用料和做法都講究了不少,因此“貴氣”提升,可以當做新年菜來制作,味道很不錯。在家鄉潮汕人注重原材料的真味口味也愛清淡,燒菜時很少會用味精或者辣椒等重口味調味料。

【潮汕上素菜包】的做法

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這是一道潮汕的家常菜——潮汕上素菜包,不過在這里由于用料和做法都講究了不少,因此“貴氣”提升,可以當做新年菜來制作,味道很不錯。在家鄉潮汕人注重原材料的真味口味也愛清淡,燒菜時很少會用味精或者辣椒等重口味調味料。潮汕人冬天愛用白果做各種甜湯也愛用來做菜,一次在菜市場上一位大媽問我白果是什麼怎麼做?她們沒吃過。這次用的材料相信潮汕地區的同學不會陌生,看看原料其中既有蔬菜又有菇類還有好吃的白果,營養全面,口感清淡。但是做出的效果卻能讓人在年夜飯這種大場面中一鳴驚人!
主料
  • 大白菜(2棵)
  • 竹笙(若干)
  • 干冬菇(8朵)
  • 茶樹菇(一把)
  • 生麵筋(4個)
  • 白果(20粒)
  • 紅蘿蔔(1個)
調料
  • 色拉油(2 匙)
  • 麻油(1 匙)
  • 紹酒(1/2小匙)
  • (1/4小匙)
  • 醬油(2小匙)
  • (1 匙)
  • 生粉(1 匙)
廚具
  • 蒸鍋
  • 1
     
    準備原材料
  • 2
     
    白菜洗凈燙熟
  • 3
     
    菇類,竹笙浸軟鹽抓洗去末尾剪開後清除雜物氽水擠幹剪塊
  • 4
     
    菇類,竹笙浸軟鹽抓洗去末尾剪開後清除雜物氽水擠幹剪塊。生筋氽水擠幹切兩邊。
  • 5
     
    白果煮十分鍾把脫皮把苦芯挑出(苦芯不挑出吃時很苦)
  • 6
     
    下色拉油炒紅蘿蔔炒熟后攢下紹酒繼放竹笙生筋白果炒勻爆香
  • 7
     
    下色拉油炒紅蘿蔔炒熟后攢下紹酒繼放竹笙生筋白果炒勻爆香,生抽2匙和糖鹽些許麻油試味後鏟出
  • 8
     
    大白菜卷起食材上蒸鍋大火蒸五分鍾
  • 9
     
    最後另少許鹽糖生粉水勾欠加麻油淋上菜包
  • 10
     
    夏天吃簡單不油膩
  • 11
     
    大白菜味道溫和,沒有椰菜強勁功鼻氣味

小竅門:

1.菇類泡發時間適當的長些,泡不到位,菇類硬不好吃。

菌菇是天地精華的凝聚

責任編輯:wqm

資訊標簽:潮汕 素菜 家常

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