核心提示: 用料竹蓀鮮品150克或凍品200克、干品漲發好100克、菜膽30克、青紅椒粒香菜粒各15克、鹽2克、味精、雞精各1克,XO醬3克,蠔油3克,雞汁1克。做法1 先把竹蓀切成5厘米長,五花肉和碎竹蓀打成泥。2 把碎竹蓀
用料
竹蓀鮮品150克或凍品200克、干品漲發好100克、菜膽30克、青紅椒粒香菜粒各15克、鹽2克、味精、雞精各1克,XO醬3克,蠔油3克,雞汁1克。
做法
1. 先把竹蓀切成5厘米長,五花肉和碎竹蓀打成泥。
2. 把碎竹蓀和五花肉打出來的泥調味釀到竹蓀卷里面。
3. 炒鍋上火,加清油燒至4成熟把竹蓀抹上脆炸粉入鍋炸熟撈出。菜膽清炒后和竹蓀卷一起放在鐵板上,加青紅椒粒、香菜粒和XO醬一起炒香后加水、調料、勾芡,最后把汁淋在竹蓀卷上,燒燙鐵板即可上桌。
特點
竹蓀用鐵板來裝,色、香、味、形都非常好,而且此種做法不會影響原料本身的營養。
資料來源:摘抄《菌緣云南野生菌烹飪》
食用菌說明:
食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌,是指能形成大型的肉質(或膠質)子實體或菌核組織的高等真菌的類總稱。,食用菌栽培做為一項投資小、周期短、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發展,食用菌產品曾一度供不應求,賣價不菲。食用菌產業是一項集經濟效益、生態效益和社會效益于一體的短平快農村經濟發展項目,食用菌又是一類有機、營養、保健的綠色食品。
食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質為1.5-3.5%,是大白菜的3倍,蘿卜的6倍,蘋果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白質相當于 2公斤瘦肉,3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富, 含有組成蛋白質的18種氨基酸,和人體所必需的8種微量元素。谷物食品中含量少的賴氨酸,食用菌中含量也相當豐富。食用菌脂肪含量很低,約占干品重量的0.2%-3.6%,而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素,食用菌富含的VB1、V12, 都高于肉類,草菇Vc含量為辣椒的1.2~2.8倍,是柚、橙的2~5倍,香菇的17倍。香菇Vd原含量高達128國際單位,是紫菜的8倍,甘薯的7倍,大豆的21倍。VD原經紫外線照射可轉化為VD,促進對鈣的吸收。 食用菌還富含多種礦質元素:磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。 食用菌中含有生物活性物質如:高分子多糖、β-葡萄糖和RNA復合體、天然有機鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對維護人體健康有重要的利用價值。食用菌的藥用保健價值有: ①抗癌作用:食用菌的多糖體,能刺激抗體的形成,提高并調整機體內部的防御能力。能降低某些物質誘發腫瘤的發生率,并對多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機硒,可作補硒食品,若長期食用,幾乎可以防止一切癌變。②抗菌、抗病毒作用。③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利膽、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫調節。
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