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水煮魚 _水煮魚的家常做法

核心提示: 2張圖片 “水煮魚是川菜,但是來到淮北后,就改變了當初的味道,好象一個人一個做法,一個地區也就有自己的做法。叫入鄉隨俗吧。我這個做法,配菜很多,口味麻辣鮮香。特別好吃。” 展開 標簽:

水煮魚的做法

  2張圖片

水煮魚是川菜,但是來到淮北后,就改變了當初的味道,好象一個人一個做法,一個地區也就有自己的做法。叫入鄉隨俗吧。我這個做法,配菜很多,口味麻辣鮮香。特別好吃。
主料
  • 黑魚(適量)
  • 蘑菇(適量)
  • 豆芽(適量)
  • 青菜(適量)
  • 粉絲(適量)
  • 火腿(適量)
  • 臘肉(適量)
調料
  • 辣椒絲(適量)
  • 蔥姜(適量)
  • 花椒(適量)
  • 八角(適量)
廚具
  • 炒鍋
  • 1
     
    頭骨切塊,魚肉片魚片。
  • 2
     
    辣椒絲 花椒 蔥姜 八角。
  • 3
     
    配菜,可以根據自己喜好,放萵筍也是很好吃,只是我家弟弟不吃萵筍。
  • 4
     
    魚片用鹽,胡椒粉,蛋清抓勻,淹漬十分鐘后撒淀粉抓勻備用。
  • 5
     
    先用油小火炒蔥姜八角,花椒,辣椒絲一半。倒入魚頭骨炒一會后,加入豆芽,蘑菇臘肉。炒均勻。
  • 6
     
    兌水燒開,用鹽調味后,小火燉二十分鐘入味。
  • 7
     
    撈出所有的料在盆里。
  • 8
     
    燙青菜,粉絲,火腿到粉絲比自己喜歡的稍微硬一點。
  • 9
     
    撈出放好。
  • 10
     
    大火燒滾,倒入魚片,打卷就撈出。剩下的湯汁加味精調味。
  • 11
     
    湯汁倒在盆里,撒辣椒粉,花椒粉備用。
  • 12
     
    涼油炸香花椒干辣椒,出香味后撈出擺在盆里,剩下的油燒熱澆在上面即可。

小竅門:

1,必不可少的就是豆芽粉絲啊。配料可以根據自己的喜歡搭配。爸媽說,比吃火鍋還過癮。
,,,魚片是個技術活,大家可以讓賣魚的給片。回家一定要淘洗干凈。
3,水煮魚好吃的關鍵就是,魚片的淘洗和腌漬,下水,淘洗時撒鹽揉搓出黏液,沖洗,沖洗再沖洗,直到沒有臟東西。
腌漬是先用鹽,胡椒,蛋清,腌漬十分鐘后再抓淀粉。
下水時,火要大,魚片下去迅速晃動鍋,用筷子撥弄散,變色打卷就撈出來。在鍋里出來是六七成熟,熱油一澆就九成了。剩下一成燜也悶熟了。
4,水煮魚用黑魚,草魚,都可以。
菌菇是天地精華的凝聚

責任編輯:wqm

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