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中國食用菌具有悠久的歷史

核心提示:中國食用菌具有悠久的歷史,據記載1977年在浙江余姚河姆渡新石器時代遺址出土的稻谷、菇菌和酸棗的化石,為我們的祖先曾以菇菌為食糧提供了最早的物證;同時還表明,即使在農業文明的早期,我們的祖先仍然要

中國食用菌具有悠久的歷史,據記載1977年在浙江余姚河姆渡新石器時代遺址出土的稻谷、菇菌和酸棗的化石,為我們的祖先曾以菇菌為食糧提供了最早的物證;同時還表明,即使在農業文明的早期,我們的祖先仍然要采集野生菇菌,以補充糧食之不足。由此可見,中國人民對菇菌的利用,至少有7000多年的歷史。
據早期文獻記載,約在公元1世紀,東西方兩個文明古國——中國和希臘,都開始采用原始的方法種植菇菌。從此,開創了人類種菇的歷史。在公元前2世紀至公元5世紀的700多年間,中國古代學者對菇菌的研究十分活躍,僅見于文獻著錄的菇菌專著就多達100余種,尤其是漢代,正處于國力昌盛的年代,持不同哲學觀念的學者都十分熱衷于菇菌研究,幾乎涉及到農學、飲食、養生和宗教神學等各個領域,這種現象在世界菇菌研究發展史上是絕無僅有的。明代李時珍的《本草綱目》(1578),更是集歷代菇菌知識之大全,基本上代表了中國古代對菇菌的認識水平,當今世界性商業化栽培的菇菌,大部分起源于中國。
菇菌作為美味食品,中國有文字記載的大約以《周禮·內則》所述王者“食所加庶”,“羞有芝栭”為最早。“羞”為珍稀之物,“庶”有眾多之意,這表明早在三千多年前,菇菌即已成為周王室的尚方玉食。宋代以后盛行素食,菇菌作為時鮮更加受到人們的重視。《筵款豐饈依樣調鼎新錄》是清同治年間廚師手抄秘籍,所錄家常和筵席菜款均以川味為主,其中的菌菜就有200多款,使用的原料有口蘑、雙孢菇、金耳、銀耳、香菇、竹蓀、羊肚菌等。
菇菌作為傳統藥物在《神農本草經》早有記載,以后歷代編纂本草著作皆有增益,明李時珍在《本草綱目》(1578)中將“芝栭類”列為一章,入藥的菇菌在40種以上,明藍茂的《滇南本草》(1436)又收入內地不常見藥用菌31種。
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中國菇菌栽培業的誕生,就是在人們對菇菌生物學特性有了充分認識,以及在日益增長的社會需要的背景下開始出現并逐步發展的。
木耳栽培大約始于7世紀,見諸于宋《重修政和經史證類備用本草》(《證類本草》)卷12“五木耳”引《藥性論》:“煮漿粥安槐木上,草覆之,即生蕈。” 則人工栽培木耳的年代,當在6世紀末或7世紀初。宋理宗淳祐五年(1245)陳仁玉《菌譜》的問世,標志著中國古代菌蕈學已從魏晉以來道教仙學的氛圍中解脫出來,開始走向生物科學領域,對菇菌栽培業的發展,起到重要推動作用。
元代農學家王禎于元仁宗皇慶二年(1313)所著《農書·農桑通訣》中記述:“今山中種香蕈亦如此法”。說明元代中葉,香菇栽培已成為山區農民足資謀生的一項重要副業。
菇菌的發展期應該在公元14世紀至19世紀末 
明代以后,中國的菇菌栽培積累了豐富的經驗,發展甚為迅速,草菇、銀耳、平菇等新的栽培品種相繼出現,浙江的香菇、湖北的木耳、四川的銀耳生產,皆盛極一時。清康熙年間(1662~1722),在商業繁盛的大都市和產區集市上,還出現專門經營香菇、木耳的行商;北方的張家口、通州、南方的重慶、漢口、上海成為重要的菇菌產品集散地。
由此可見,中國食用菌具有悠久的歷史。
菌菇是天地精華的凝聚

責任編輯:wqm

資訊標簽:食用菌 中國 歷史

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